Der Kaffeestrauch und seine Geschichte
Kaffee (Coffea)-Arten sind immergrüne, kleine Bäume oder
Sträucher und gehören zu der Pflanzenfamilie der
Rötegewächse (Rubiaceae) mit etwa 90 Arten. Die berühmtesten
unter ihnen sind die als Plantagenpflanzen bevorzugten Arabica-Kaffee
(Coffea arabica) und Robusta-Kaffee (Coffea canephora).
Von seinem Herkunftsland Äthiopien aus hat der Kaffee im Verlauf der
letzten Jahrhunderte einen unhaltbaren Siegeszug durch die ganze Welt
angetreten
Der Kaffeestrauch ist der Menschheit seit mehr als tausend Jahren
bekannt. Mangels exakter Nachweise hat man übereinstimmend 858 n. Chr.
als eigentliches Jahr seiner „Entdeckung“ festgelegt.
Seitdem ist Kaffee aus unserem zentraleuropäischen Kulturkreis nicht mehr
wegzudenken. Er ist ein hervorragendes Genussmittel und entführt jeden
mit seinem Geruch und Geschmack in ferne Welten und Zeiten.
Kaffeearten
Genau weiß niemand, wie viele wildwachsende Arten es gibt. Man findet sie überwiegend
in Afrika, aber auch in Asien und Südamerika. Kommerziell angebaut werden nur die
Sorten Arabica und Robusta. Von diesen beiden Arten stammen auch die meisten der vielen
Unter-Sorten ab. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hängen vor allem vom Anbaugebiet
und den Anbaubedingungen ab.
Die Sorte Arabica ist die beliebteste aller Kaffeearten, stellt aber hohe Ansprüche an ihr Anbaugebiet,
wächst vorwiegend in kühlen Hochlagen Mittel- und Südamerikas. Sie reift sehr langsam, entwickelt aber
die vielfältigsten Aromen.
Robusta hingegen ist, wie der Name schon sagt, wesentlich widerstandsfähiger und resistenter gegen
Schädlinge. Der typische Robusta-Geschmack ist kräftig, leicht bitter und die Bohne enthält meist doppelt so viel
Koffein, wie der Arabica.
Viele Hersteller mischen auch die verschiedensten Bohnen um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Diese Mischungen werden „Blend“ genannt. Es können günstige Sorten gemischt oder auch hochwertige
Mischungen erzeugt werden.
Röstung
Die Kaffeerösterei ist ein Jahrhunderte altes Handwerk. Es wurde zu immer grösseren Perfektion entwickelt.
Als Naturprodukt schmeckt Kaffee niemals gleich. Erst durch die Röstung können sich die verschiedenen
Aromen entwickeln. Die Dauer der Röstung und die Temperatur bestimmen den Geschmack der Kaffeebohnen.
Je länger die Röstung, umso dunkler die Bohne und umso intensiver deren Geschmack.
